辣子鸡的做法篇(一):辣子鸡的做法大全家常做法

　　辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。小编整理了关于辣子鸡的家常做法，希望对大家有帮助!

　　辣子鸡的家常做法1：辣子鸡

　　用料

　　本地草鸡 一只

　　青椒 适量

　　小米椒(泰椒) 适量

　　大葱 适量

　　姜 适量

　　蒜 适量

　　花椒 适量

　　酱油(生抽、老抽) 适量

　　八角 一颗

　　土豆

　　山东枣庄辣子鸡的做法

　　准备好原料。鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片(刀刀很不爱吃姜，但是为了去腥味，还是捏着鼻子切了两片)

　　鸡块焯水捞出备用(若嫌麻烦此步可省略)

　　锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀选用的是非转基因一级压榨花生油(据说市面上的豆油都是转移因。。)

　　滑入鸡块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分

　　锅中加适量水，几乎没过鸡块。放入生抽调味。

　　放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿，中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了鸡还不熟(夹出一块尝尝，小心别烫到舌头)的话，再加点水继续门一会。

　　待鸡块9成熟时，加入青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。汁不要收的特别干，可以配米饭，沾馒头都是大爱啊!

　　一大盆辣子鸡，当幸福突然降临，口水都要留下来了呢!

　　刀刀把真空包装带回来的辣子鸡放到冰箱冷冻层(理论上不知道能放多久，反正刀刀试过半个月内吃肠胃没有出问题)，要吃的时候拿出来，加点水热一下，一定要热透~可以再烩点土豆片进去，绵脆的土豆片吸收了汤汁，片片都是美味!
　　辣子鸡的家常做法2：青椒辣子鸡

　　用料

　　鸡腿肉 两个

　　青辣椒(二荆条) 20根

　　生姜

　　郫县豆瓣

　　青麻椒

　　盐

　　鸡精

　　青椒辣子鸡的做法

　　鸡腿剔骨后切1.5厘米见方的丁

　　加入料酒、姜丝、豆瓣酱、些许淀粉腌制10分钟。

　　热油放姜片3片、青麻椒几粒，倒入腌好的鸡肉，炒至金黄，再加入一勺豆瓣酱。

　　下入切成段的青椒，炒至青椒开始变软，加入盐、鸡精。即可出锅。

　　小贴士

　　其实做法非常简单，川菜非常讲究的是佐料的使用，豆瓣酱一定要用郫县牌的，此道菜关键步骤在于腌制。因为炒至的时间不长，所以要想鸡肉入味一定要做好腌制环节，其它都超简单。赶紧试试吧!希望你喜欢!

　　辣子鸡的家常做法3：川味辣子鸡

　　用料

　　鸡腿， 三只

　　自制泡椒 30克

　　花椒 40克

　　干辣椒 100克

　　料酒 15克

　　酱油 15克

　　味精 5克

　　盐 8克

　　葱姜 各10克

　　植物油 500克(实耗不多)

　　川味辣子鸡的做法

　　鸡肉切2厘米见方的小块，用料酒，盐，酱油，味精，姜片，少量花椒粒抓匀腌制半小时!

　　准备好花椒，干辣椒，葱丝，姜片和自制辣椒酱。

　　花椒最好用清水冲洗一下(因为实在太脏)

　　干辣椒剪段待用!(干辣椒我自己晒干的)，

　　锅里倒油烧至七层热，把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用!

　　锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。

　　下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。

　　大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待锅中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香时即可出锅

　　出锅装盘，迫不及待地尝了一块，哇，够味道!

　　小贴士

　　1，辣椒和花椒可以随自己口味添加，不过为了原汁原味地体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部盖住鸡块，而不是鸡块中零零星星地出现几个辣椒和花椒。

　　2，腌制时把用料里所有调味料都加进去一块腌制入味，如果不加够味道，炒的时候再放盐味道是进不去的，因为鸡肉表面已经被炸干了，肉质比较紧密，这时加盐会影响味道!

　　3，炸鸡用的油一定要很热，外面炸脆了里面还很???绻?筒蝗染拖氯フǎ?攘税胩焖闶钦ǜ闪耍?蔷驼娴氖歉闪耍?Р欢?耍?慧缢廊猓?耆?挥锌诟卸?浴

　　(一定要注意以上这几点)

　　辣子鸡的家常做法4：辣子鸡

　　用料

　　鸡肉 我用了一只鸡全腿的量

　　土豆 2个，目测直径4cm

　　干辣椒 很多，用了有约15个吧

　　花椒 一大把

　　姜 1块，拇指大小

　　糖 5粒单晶冰糖，可用白糖1勺替代

　　孜然 可选

　　盐 1勺+1小勺，1勺腌制鸡肉，1小勺炒时放

　　料酒 2勺

　　辣子鸡的做法

　　干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，鸡肉洗净沥干斩小块，入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁

　　锅入底油(20ml)大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香，入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮，入糖转大火炒至鸡肉上色

　　入土豆、盐翻炒均匀，转中火继续翻炒至土豆熟，入干辣椒转大火炒匀，入孜然略炒关火装盘搞定

　　小贴士

　　1、鸡肉斩块后就不要沾水了，入锅之前尽量要沥干水分，因为水分多的话很容易变成烧辣子鸡而不是炒辣子鸡啦。

　　2、油不用太多，鸡肉本身还会出点油的。炒鸡肉的时候一定要有耐心慢慢炒，把水气炒干

　　3、转小火后才入花椒的意义在于，只有小火慢炸麻味才会更好的发挥出来，而且花椒吃起来也嘎嘣嘎嘣脆脆香香。

　　4、这次用糖来上色，而且味道也更好了。这是受到上次在外面吃的干锅排骨的启发，那家店里的排骨就是靠糖来上色的，表面那层略微的焦甜感很好。

　　5、土豆是可选的，但我强烈建议有。土豆的加入让这道菜更加香气四溢，大抵都是淀粉的功劳了。而且吃的时候也不会因为只有鸡肉只吃一样而觉得干巴巴啦。不过也别贪心加太多，最后变成了鸡肉炒土豆了哈哈。

　　6、这个菜里每一样东西都酥酥脆脆的，不关是辣椒蒜还是姜花椒都可以直接下饭吃，非常美味哟~

辣子鸡的做法篇(二):辣子鸡的家常做法大全菜谱

　　辣子鸡一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。小编整理了关于辣子鸡的家常做法，希望对大家有帮助!
　　辣子鸡的家常做法1：辣子鸡

　　用料

　　鸡腿

　　花椒

　　干辣椒

　　姜

　　葱

　　蒜

　　盐

　　糖

　　生抽

　　料酒

　　油

　　辣子鸡的做法

　　鸡肉呢，还是选用鸡腿肉为佳，这部分的鸡肉肉质很鲜嫩。

　　将鸡腿去骨，然后将鸡腿肉切成小块，放入碗中，加入生抽、料酒和少许糖，抓匀，然后再加入一些油，抓匀，腌制15分钟。

　　腌制鸡肉的过程中可以准备佐料，将姜和蒜切成小粒，切葱花。准备好一些花椒。将干辣椒切成小段，切的时候尽量将干辣椒内的辣椒籽倒出，干辣椒的量根据自己吃辣的程度来决定。小胖子吃辣很一般，所以干辣椒放得少，最后营造不出那种在辣椒堆里找鸡肉的效果。

　　锅内热油，油多一些。油热后转中火炸鸡块。用中火炸鸡块可以让鸡块内外受热比较均匀，不至于外面焦但里面还是生的。这一步的时间可能会稍久一点，过程中可以夹鸡块出来尝尝熟没熟。

　　待鸡块炸熟后将鸡块捞出，沥干油。

　　锅内再次热油(可以用之前炸鸡的油)，油热后用猛火再炸一遍之前已经炸熟的鸡块。这一步是为了逼出鸡块内的油，这样吃起来会比较酥脆，不会太腻。

　　将鸡块炸至金黄后将鸡块捞出，沥干油。

　　锅内热油(可以用之前炸鸡的油)，油五成热时放入花椒，炒一下。

　　炒出香味后接着放入姜葱蒜，炒一下。

　　炒出香味后再放入切好的干辣椒，这个时候就已经可以闻到非常浓郁的香味了，空气里弥漫着微微的呛辣味。

　　炒出香味后倒入之前炸过两次的鸡块，加盐，翻炒一下，就可以出锅了。

　　这道辣子鸡，味道咸香麻辣，鸡肉外酥里嫩。

　　辣子鸡的家常做法2：贵州辣子鸡

　　用料

　　干辣椒 120g

　　大蒜 10瓣

　　生姜 80g

　　鸡腿 3只

　　米酒 10ml

　　生抽 10ml

　　料酒 5ml

　　油 适量

　　盐 少许

　　糖 少许

　　清水 适量

　　贵州辣子鸡的做法

　　还原这道菜也是体验到了为《星厨驾到》食材保驾护航的海尔对开门800冰箱，不得不提的是此款冰箱竟然拥有4个温区!其中储存鸡腿的变温室可以设置到“软冷冻”的位置，零下7度的温度不会让鸡肉冻得硬邦邦难以操作，实现真正的保鲜。

　　鸡腿处理干净，切成4cm左右大小的块状。用料酒腌制。

　　姜去皮切小块，蒜剥皮，干辣椒洗净。

　　锅中倒入清水，大火煮至水沸后放入干辣椒，再次煮开后转小火，盖上盖子焖3分钟。

　　将煮过的辣椒捞出沥干，和姜、蒜一同放入搅拌机绞碎。

　　搅打成的配料如图。

　　锅中多放些油，油温稍热后放入辣椒碎翻炒几分钟，期间要多翻几下避免糊底，待底油变成红色，糍粑辣椒就炒好了

　　糍粑辣椒出锅，装入保鲜盒

　　锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色。

　　调入生抽、米酒、盐、糖、适量糍粑辣椒(根据对辣椒的接受程度自行调整)，翻炒均匀，倒入半碗清水。煮开后转小火焖20分钟。

　　焖够20分钟，大火收汁，预留出少量汤水即可出锅。

　　剩下的糍粑辣椒记得放冰箱!炒菜什么的都棒棒哒!

　　辣子鸡的家常做法3：辣子鸡

　　用料

　　琵琶腿

　　花椒

　　朝天椒

　　葱，姜，蒜

　　白芝麻

　　辣子鸡的做法

　　将 琵琶腿去骨，切成块，放入黄酒，盐，腌制半小时

　　朝天椒剪成段，葱切段，姜蒜切片

　　大火烧热锅中油，放入腌制好的鸡块，中火炸，炸至两面金黄，表面稍硬盛出备用(这个过程可能会费些时间)

　　锅中留少许油，下葱姜蒜，煸出香味，放入朝天椒和花椒，炒出香味

　　倒入炸好的鸡块，快速翻炒，最后放入少许葱段和白芝麻及鸡精，翻炒匀均即可出锅

　　小贴士

　　1. 应该用整鸡做这道菜，但是家里没有剁骨刀，为了吃起来实惠，我就用了琵琶腿，吃起来口感丝毫不差

　　2. 朝天椒最好买那种晒的不是很干的辣椒，否则在下油锅炸就碎了

　　3. 朝天椒和花椒量要多些，否则影响口感

　　辣子鸡的家常做法4：辣子鸡

　　用料1

　　童子鸡

　　干辣椒

　　花椒

　　葱

　　姜

　　蒜 少许

　　用料2 (调料)

　　盐

　　料酒

　　鸡精

　　白糖

　　油

　　辣子鸡的做法

　　将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味

　　姜、蒜切片，葱切段备用

　　干辣椒剪成小段备用

　　锅中倒入油，烧热

　　放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油

　　再次下锅用大火炸一遍

　　炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用

　　在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

　　放入炸好的鸡块翻炒

　　最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀

　　小贴士

　　1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味;

　　2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香

　　3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦

　　4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了

辣子鸡的做法篇(三):辣子鸡的制作方法大全介绍

　　辣子鸡香气四溢、麻辣酥香，辣子鸡的制作方法特别讲究，具体是怎样做的呢？小编整理了关于辣子鸡的制作方法，希望对大家有帮助!

　　辣子鸡的制作方法1：微波炉辣子鸡

　　用料

　　鸡腿 一个

　　辣子鸡调料 一袋

　　红尖椒 若干

　　微波炉辣子鸡的做法

　　把鸡腿剁成小块，用料酒和酱油拌匀，放置半小时腌入味

　　乐扣的玻璃碗里倒一些植物油，然后把切好的葱姜片辣椒段放进去，最后加一些辣子鸡调料，放到微波炉里高火叮一分钟

　　取出叮好的调料，放入鸡块，拌匀。放微波炉高火三分钟

　　把盒子取出，再搅拌一次，然后继续放微波炉里高火五分钟

　　端出来后发现切好的芹菜段还没放进去，于是把芹菜段扔到碗里又用微波炉高火了一分钟，即使这样，整个菜的烹饪过程也仅仅十分钟，而且很入味哦
　　辣子鸡的制作方法2：辣子鸡

　　用料

　　鸡腿 1个

　　青花椒 10个

　　辣椒 20个

　　八角 1个

　　葱段 4片

　　盐 0.3茶匙

　　糖 2茶匙

　　辣子鸡的做法

　　把鸡腿去骨，去皮，切1.5cm块。辣椒剪小段，去籽。

　　热油锅，炸鸡块时先放入一个尝试一下，小火炸，炸至表面变硬。放在吸油纸上晾干。建议分批次炸。(空气炸锅200度20分钟)

　　重新热炒锅，加入底油，先加入八角，再加入花椒，葱段，最后加辣椒(火不要太大，辣椒不要变黑)翻炒一两下辣椒变成油亮的红色时，立刻加入鸡块。翻炒一下加入酱油，盐，糖。出锅。

　　辣子鸡的制作方法3：重庆辣子鸡

　　用料

　　鸡翅中 1斤

　　干红辣椒 多放一点

　　料酒 适量

　　花椒 适量

　　盐

　　葱片

　　姜片

　　蒜片

　　重庆辣子鸡的做法

　　首先将每个鸡翅中剁成3块，用清水洗净

　　将洗净的鸡翅中放入盆中加入盐、白胡椒粉、料酒腌制一下

　　把腌制好的鸡翅中下油锅炸

　　勺中放入底油，放入花椒、干红辣椒炒香，在放入葱、姜、蒜片和炸好的鸡翅中、盐、料酒煸炒，最后放点香油和醋 ，出勺装盘即可

　　小贴士

　　1.在炸鸡翅中的时候，油温一定要烧到6成热时，在下入鸡翅中，炸至金黄，香脆捞出控油。

　　2.干红辣椒和花椒要多放一点，因为这道菜就是麻辣口味。

　　3.干红辣椒和花椒一点要先煸炒出香味辣味后，再放入炸好的鸡翅中。

　　4.煸炒时也可以放入少许糖、鸡精(因个人口味)

　　辣子鸡的制作方法4：辣子鸡

　　用料

　　大鸡腿 2只

　　葱 一段

　　姜 3片

　　干辣椒 70克

　　脆辣椒 100克

　　花椒 50克

　　油 以锅内能盖过鸡丁的量为准

　　盐 10克

　　糖 10克

　　料酒 35ml

　　辣子鸡的做法

　　将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。

　　取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。

　　锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。

　　这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒)，炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。

　　小贴士

　　a：剔除鸡骨头很简单，只要家中的刀够锋利，沿着鸡骨的方向用刀划开，然后一点点的沿着骨头边来切就行了，最后你会发现原来并不难，还能剔出来一块完整的鸡腿肉来。

　　b：外面吃的辣子鸡没有那么费劲，很多是直接用刀连骨头一起剁了来烧菜，无奈我家中人懒，喜欢吃不费劲的美食，所以我只得这样剔除鸡骨头啦，如果你喜欢饭馆的那口儿可以连鸡骨头一起剁来吃，应该更香脆。

　　c：现在正是欧洲球赛如火如荼的时候，我相信很多人在大半夜都巴巴的等着看呢，这长达一个月的球赛是何等的折磨球迷得身体啊~如果你半夜饿了，可以吃几口这个，又解馋了又管饱了，一举两得呢。

　　d：辣子鸡丁炸很重要，一定要炸制金黄色才行。