制作甜酒的方法：
（1）浸泡、掏洗糯米（一昼夜）．
（2）蒸米后凉开水冲淋一次，凉到30℃左右．用凉开水冲洗的目的是______．
（3）放酒曲（均匀搅拌）．（凹坑）酒曲的目的是接种，均匀搅拌的目的是______．
（4）把容器盖好，放置温暖处．容器盖好的目的是______．
（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．
（3）酒曲和糯米均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分分解，相当于接种．
（4）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
故答案为：
（2）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
（3）利于酵母菌发酵充分分解，相当于接种
（4）防止空气的进入和其它杂菌的污染【如何制作甜酒】
有的同学在制作甜酒的过程中有如下的操作：
（1）在制作过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，这是为了______．
（2）在制作甜酒时使用酒曲，是因为酒曲中有______．
（3）将制作甜酒的容器放在温暖的地方是由于______．
（4）在制作过程中，要尽量减少打开容器，是因为______．
（1）在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁．
（2）制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．
（3）酵母菌的发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒．
（4）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，要少打开容器，也减少了空气中其它杂菌的进入，以免造成污染．
故答案为：（1）防止其它杂菌的污染；
（2）酵母菌；
（3）酵母菌的发酵需要适宜的温度；
（4）防止空气的进入和其它杂菌的污染．
| 制作甜酒 （1）制作甜酒时，加入酒曲的目的是___________________。 （2）制作甜酒的工具要保持清洁，目的是_________________。 （3）密封的目的是________________________________。 （4）冬天进行保温的作用是______________________________________。 （5）在制作甜酒过程中，尽量少打开容器的目的是______________________。 |
| （1）加入菌种（或加入酵母菌） （2）防止污染 （3）隔绝空气使酵母菌发酵 （4）促进酵母菌的生长和发育 （5）防止其它细菌和真菌的污染 |
制作甜酒的疑问.(急用!)
为什么制作甜酒的工具以及整个操作过程要保持清洁,切忌油腻?
糯米饭的中间为什么要挖洞?
发酵过程打开容器的盖子可以吗?
冬天和夏天的发酵时间有何区别?
酒曲与糯米为什么要按照一定比例搅拌?
如果制作的甜酒吃不完,应存放在哪里抑制其继续发酵酒味才不会过浓?【如何制作甜酒】
因为酒里边有酵母菌,他会在温度高时更活跃,所以你要抑制酒的味道的话,可以把你喝不了的酒密封好,放入冰箱里保存.
过程要清洁是因为害怕染上别的菌,那样即使没有变质,但在口感上也会很差.
冬天温度低发酵时间长,但如果有条件的话,把容器放在煤炉的旁边提高温度
盖上棉被也可以,目的是使温度增高.
别的就不太了解拉
制作甜酒：
（1）制作甜酒时，加入酒曲的目的是______．
（2）制作甜酒的工具要保持清洁，目的是______．
（3）密封的目的是______．
（4）冬天进行保温的作用是______．
（5）在制作甜酒过程中，尽量少打开容器的目的是______．
（1）、制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．
（2）、在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁．
（3）、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，隔绝空气，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（4）、酵母菌的发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒．
（5）、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，要少打开容器，也减少了空气中其它杂菌的进入，以免造成污染．
故答案为：（1）加入酵母菌
（2）防止其它杂菌的污染
（3）隔绝空气使酵母菌发酵
（4）为酵母菌的发酵提供适宜的温度
（5）防止空气的进入和其它杂菌的污染
下面是家庭酿制甜酒的具体操作过程:先讲米煮熟,讲蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次,带冷却到30℃是,加入少量的酒曲(时间上是酵母菌),与米饭混匀后至于容器中,加盖密封后至于适当的地方保温(28℃)12小时即成,洞头要用毛巾活棉絮包裹起来.
(1)先讲米煮一煮的目的是___________
(2)为什么要冷却到30℃后,才可以加酒曲?________________
(3)加酒曲的目的是________________
(4)用凉开水冲淋的目的是_____________________
(5)为什么洞头要用毛巾或棉絮包裹?_________________
(6)加盖密封的目的是____________________
1、分解淀粉
2、防止酵母菌因高温死去
3、将淀粉分解成酒精和二氧化碳
4、降低温度
5、保温
6、遇空气会分解成水和二氧化碳,不会有酒精产生
下列关于制作甜酒的叙述中，不正确的一项是（ ）
A．制作甜酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻
B．酒曲与糯米混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀
C．制作甜酒的过程中，要尽量少打开容器
D．把盛放甜酒的容器放在冰箱的冷藏室内，防止其他杂菌进入
A、制作甜酒的工具要保持清洁，能去掉污物、杂菌，防治杂菌的干扰，故A正确．
B、酒曲要按照一定的比例均匀地与糯米搅拌，这样能使酵母菌充分发酵分解糯米，B正确
C、在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等．故C正确．
D、酵母菌的发酵需要适宜的温度，因此发酵过程要把容器放温暖的地方．故D错误．
故选：D
制作甜酒（有个小问题）
加入酒曲目的是；首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖和酒精,然后再酵母菌的作用下,将其分解成二氧化碳和水.
这么说来,里面就只剩下二氧化碳和水,怎么会成为甜酒呢
不是这样的,是酵母在无氧条件下进行无氧呼吸（发酵）,将淀粉水解产生的葡萄糖转化为酒精和水.有氧呼吸才是将葡萄糖转化为二氧化碳和水.
：制作甜酒的依据是什么
制作甜酒主要依靠的是酒曲,酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸.糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精.蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用.可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇.同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料
ps甜酒是用糯米酿的~
推荐访问:甜酒的制作方法 安琪甜酒曲制作甜米酒 上一篇：小学生手工制作(共9篇) 下一篇：喜迎十九手大贺卡制作(共9篇) |
