(1) [湘菜菜谱大全]湘菜家常菜谱大全以及做法

　　湘菜,是汉族饮食文化八大菜系之一。是中国历史悠久的一个地方菜。湘菜的家常菜做法是怎样的？小编整理了关于湘菜家常菜谱做法，希望对大家有帮助!
　　湘菜家常菜谱做法1：茄子泥

　　配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末

　　制作方法：

　　1。把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉(生粉效果最好)

　　2。锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油

　　3。锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒炒，再放糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下装盘

　　湘菜家常菜谱做法2：麻菌滑肉汤

　　主料：蘑菇(干)50克，猪肉(瘦)150克

　　辅料：油菜心50克，鸡蛋清25克

　　调料：胡椒粉1克，味精1克，盐2克，猪油(炼制)25克

　　制作方法：

　　1。干麻菌(蘑菇)去蔸，逐投入冷水中浸泡3分钟，将大块的撕开，再换清水洗2次;

　　2。油菜心洗净;

　　3。瘦猪肉切成0。3厘米厚的薄片;

　　4。将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆;

　　5。炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片;

　　6。炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫;

　　7。放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。

　　湘菜家常菜谱做法3：红烧猪脚

　　红烧猪脚的制作材料：

　　主料：净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。

　　教您红烧猪脚怎么做，如何做红烧猪脚才好吃

　　①猪脚斩成块，焯水。

　　②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，加盐调正味，小火烧至酥烂，进味。

　　③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

　　湘菜家常菜谱做法4：双椒炒腐竹

　　用料：腐竹60克，青尖椒2个，红尖椒2个;

　　配料：生姜、大蒜、葱、蚝油、鸡精、生抽各适量;

　　做法：

　　1。腐竹提前用清水泡发，泡发后洗净攥干水分，切成约3厘米长的段;青红尖椒洗净去蒂切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切片，葱切花;

　　2。热锅放油，下入姜蒜爆香后下入青红椒圈，翻炒几下;

　　3。下入腐竹，炒匀;再加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀;

　　4。加入少许水，煨煮约两分钟，最后放入生抽与葱花，炒匀即可。

(2) [湘菜菜谱大全]湘菜菜谱大全及制作方法介绍

　　潇湘风味,以湖南菜为代表,简称湘菜,是我国八大菜系之一。湘菜的制作方法都有哪些？小编整理了关于湘菜菜谱及制作方法，希望对大家有帮助!
　　湘菜菜谱及制作方法1：走油豆豉扣肉

　　主料：猪肋条肉(五花肉)750克

　　调料：酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克

　　制作方法：

　　1。用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净;

　　2。锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水;

　　3。趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

　　4。炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;

　　5。再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;

　　6。将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;

　　7。接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

　　8。然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

　　湘菜菜谱及制作方法2：红烧排骨

　　原料：排骨500克

　　调料：5段葱?3个八角?4瓣蒜?4片姜?1勺白糖?1块腐乳?1勺黄酱?4片桂皮?适量老抽

　　【功效剖析】

　　排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

　　做法：

　　1。排骨放清水中洗净，沥去水。

　　2。排骨放高压锅中，加适量水。

　　3。放入3段葱?2个八角?2瓣蒜?2片姜?2片桂皮。

　　4。盖上盖子，用高压锅煮30~40分钟。

　　5。煮完，用勺子撇去浮沫。

　　6。排骨捞出来放炒锅中。

　　7。放入2段葱?1个八角?2瓣蒜?2片姜?2片桂皮，再加入一勺白糖进去。

　　8。加入刚才炖排骨的汤，原汤炖排骨，保留营养。

　　9。放入黄酱和腐乳，这两种调料是给排骨上色的。

　　10。倒入适量老抽，这样味道更浓。

　　11。用中火炖至汤汁快耗完的时候，改大火收汁。

　　12。收汁的时候，记得用勺子不停的搅拌，防止糊锅。

　　湘菜菜谱及制作方法3：苦瓜炒腊肉

　　苦瓜炒腊肉的制作材料：

　　主料：苦瓜300克腊肉150克姜丝15克蒜末10克红辣椒10克高汤30克料酒10克胡椒粉少许生粉10克盐与味精适合自己口味即可。

　　苦瓜炒腊肉的特色：

　　这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。

　　教您苦瓜炒腊肉怎么做，如何做苦瓜炒腊肉才好吃

　　1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。

　　2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。

　　湘菜菜谱及制作方法4：糖醋熘里脊

　　主料：猪里脊肉300克

　　调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克

　　制作方法：

　　1。里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下;

　　2。葱切成段，姜切成丝;

　　3。将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊;

　　4。用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;

　　5。将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内;

　　6。锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。

(3) [湘菜菜谱大全]湘菜家常菜谱大全教你怎么做

　　湘菜注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。湘菜家常菜谱都有哪些介绍呢？小编整理了关于湘菜家常菜谱，希望对大家有帮助!
　　湘菜家常菜谱1：糖醋熘里脊

　　主料：猪里脊肉300克

　　调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克

　　制作方法：

　　1。里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下;

　　2。葱切成段，姜切成丝;

　　3。将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊;

　　4。用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;

　　5。将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内;

　　6。锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。

　　湘菜家常菜谱2：黄焖鸡

　　主料：鸡1500克

　　辅料：竹笋200克，辣椒(红、尖)30克

　　调料：芡粉10克，香油10克，植物油75克，大葱20克，姜3克，八角5克，酱油30克，味精5克

　　做法：

　　步骤1：鸡切成6厘米*2.5厘米块，加酱油腌5分钟;竹笋、姜切片;葱、辣椒切段。

　　步骤2：将块放进热油中炸约1分钟，捞起，沥干。

　　步骤3：锅中留油20克烧热，放进葱、姜、辣椒、八角爆香，再放鸡块，笋片、酱油、味精和高汤(盖满鸡块的份量)，用大火煮开后，改小火焖煮约8分钟，鸡块焖熟后，一块块排列在大碗内(先将鸡腿等较好的部分摆在碗底)，再铺上笋块。捡去葱、姜、辣椒、八角，留汤汁加生粉水勾芡，备用。

　　步骤4：将排列好的鸡块翻扣在浅盘中，浇淋汤汁及麻油即可。

　　湘菜家常菜谱3：鱿鱼肉丝

　　鱿鱼肉丝的制作材料：

　　主料：·鱿鱼150克，猪肉丝100克，·柿子椒丝30克，冬笋丝30克，·盐2克，味精2克，酱油3克，·料酒5克，油30克，水淀粉，香油各适量。

　　鱿鱼肉丝的特色：

　　色泽清新，味道鲜美。

　　教您鱿鱼肉丝怎么做，如何做鱿鱼肉丝才好吃

　　1。鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。

　　2。起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。

　　3。锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。

　　湘菜家常菜谱4：辣椒炒肉

　　主料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只

　　调料：盐，味精，酱油，香油等

　　制作方法：

　　1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

　　2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

　　3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。