东莞腊肠制作上可能与其它地区的腊肠有所不同 它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，自然风干至适度。以下是小编为你整理的东莞腊肠的做法，希望对大家有帮助!
所需食材
流程
1.8:2的瘦、肥肉
2.猪小肠衣
3.肠衣买回来后，先处理表面的油脂，用手撕掉,然后把肠衣全部翻过来，可以用水龙头边冲边塞，这样一条肠衣很快就翻过来了,翻过内部以后，开始用刀刮肠衣表面直至透明，这个一定要很小心才行，不然很容易把肠衣刮破，要有点耐心
4.刮的很透明的肠衣用水冲洗一下，加盐多冲几遍水冲洗至干净
5.然后再用水龙头灌水肠衣,边用手握住肠把水挤掉以便再次冲洗肠衣
6.肠处理好后可暂放冰箱保鲜，接下来切肉，我选了一片漂亮的瘦肉来拍照,拍完一张洗洗手继续切肉(55555，忙滴我吖...四脚朝天了)
7.全是瘦肉的腊肠很硬的，有肥有瘦才好吃，这是肥肉部分，我们给分割开来了，肥肉单独用糖码一下，放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一样的切法，片薄切条切粒
8.然后把切好的肥肉瘦肉混合，肉切粒，记得不能切碎，不像咱们包饺子，要剁碎馅儿的，当然也可以肥瘦一起切，不用分开
9.我是买的十斤的肉，十斤肉，盐一两半，白糖放4两(刚刚已经放在肥肉里了，混合的时候就不用再放了)，汾酒3两，大概是一次性口杯的一杯半,然后生抽半瓶(牌子都随意),所有调料放进去以后，搅拌均匀
10.接下来就开始灌肠了，先用灌肠工具放进细肠口
11.然后开始放灌肠器里塞肉
12.然后用它的“黄金搭档”来推肉，这样一条条的腊肠就灌进去了，朱小朋友也推了两次呢，哈哈，不过她的力气太小了，推一下就推不动了，这个后面还真得用大力气,我最后剩下了2斤肉和冬菇混合，吃辣的还可以放点辣椒粉进去，个人口味随意搭配，没那么严格
13.瞧，这就是加了香菇的腊肠了
14.一整条腊肠灌好后，两个人合作，一个人扶着另一个人捆扎，系成一个个短小而精悍的东莞腊肠，朱小朋友在数多少根了，腊肠灌好后，还要烧一锅温水，不要太热，轻轻把腊肠放进去过一遍水就取出，为了是清洁下粘糊的表面。
15.开始晾晒吧，用个杆子把所有的腊肠都挂起来晾晒，我是中午晒的，大概下午4点的时候要记得拿牙签在每个腊肠上扎3-4个洞，这样方便透气...然后就是接下来的十天左右时间开始晾晒，别看现在胖呼呼的，会越晒越瘦(干)的...
腊肠是我国的特色肉制品，深受大家的喜爱，腊肠不但美味而且做法也有很多，那么你知道腊肠的做法有哪些吗?下面是百分网小编为你整理的腊肠的做法有哪些的相关内容，希望对你有用!
腊肠的做法
洋葱炒腊肠
1.备青蒜，腊肠，洋葱，辣椒。
2.汤锅加水煮开，下腊肠焯洗。
3.热干锅，将腊肠改刀下锅。
4.小火煸煎至出油出味。
5.加适量料酒提味。
6.另起锅，加少量油，将辣椒改刀下锅。
7.煎炒至腊肠出味后，再移锅至腊肠锅里。
8.再将青蒜及洋葱下锅。
9.加适量酱油提味，翻炒均匀挂味即可。
10.一份洋葱炒腊肠完成。
腊肠茄煲饭
1.原料
2.茄子洗净，切成粗条，腊肠切片
3.炒锅中放少许油，油热后，倒入茄条，炒到茄条变软，
4.加味极鲜酱油调叶出锅
5.大米淘洗干净，放入电饭煲中，上面放上炒过的茄条
6.放入腊肠片，加适量清水，按下煮饭键即可
腊肠的辨别方法
优质腊肠
腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
劣质腊肠
色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。
腊肠的食用提示
1、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净;
2、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐;
3、莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。
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安徽的徽香肠有纯猪肉香，吃起来油油的、甜甜的。是冬季里每家每户都要准备的过冬必备食物，也是农村喜宴上的必上菜。以下是小编为你整理的安徽香肠，希望对大家有帮助!
安徽香肠的制作材料
安徽香肠的制作步骤
1、将肥瘦猪肉洗干净后都切成花生粒大小的块，加入以上所有的调料拌匀。(这里有个小贴示说一下，如果你喜欢酱油的味道，可以稍微的加一点，但不可以加多，否则颜色不好看，吃起来也会有苦味)。这里还有一个独门秘籍，加点葡萄糖，可以使香肠的颜色更红亮好看，那糖就可以少加一点。
2、再把肠衣用温水泡一会，使它变软后洗干净。用棉线先扎住肠衣的一端封口。将拌好的肉用筷子往肠衣里塞。塞是有讲究的，不能太多，太多肠衣会破，又不能太少，太少晒出来肉跟肠衣会分离，口感不好。
3、一直塞，直到整个肠衣都塞满后，用咱家里缝衣服的针(消一下毒)肠衣外面戳几个小孔，为的是把香肠里的空气和水分都排空。
4、最后再用干净的棉线按大概12厘米的长度扎一道，出来就是一截一截的效果。
5、还没完事，重要的一个步骤就是把这些香肠用钩子钩好挂在阳台上，让太阳吸干它里面所以的水分，一般要晒到肉和肠衣已经成为一体就行了。这个时间大概需要10天—15天左右。
